L’escargot de Bourgogne, est un mollusque gastéropode et l’une des espèces d’escargots les plus connues et les plus répandues dans le monde. Cette espèce est également connue parce que c’est l’escargot utilisé dans la cuisine française exclusive. Symbole de la gastronomie bourguignonne et française, l’escargot est un petit animal aussi délicieux que fascinant ! Tout savoir sur les escargots de Bourgogne L’escargot au menu depuis des milliers d’années La consommation d’escargots remonte aux origines de l’humanité, comme en témoigne la présence de coquilles dans les grottes habitées de la préhistoire. C’était un plat populaire chez les Romains qui les mangeaient frits. Considérée comme impurs » au Moyen Age par l’Eglise, leur consommation avait tendance à s’éteindre. Les escargots sont devenus un aliment réservé aux périodes de famine. En Charente, au XVIe siècle, les marins embarquaient des tonneaux contenant des escargots afin d’avoir une réserve de nourriture fraîche pour la traversée. Escargots de Bourgogne Hélix Pomatia Le nom scientifique de l’escargot de Bourgogne, également appelé Escargot de vigne », est Helix Pomatia. Sa récolte intensive durant la première moitié du XXe siècle, combinée aux pratiques agricoles et à la gestion des espaces publics, a conduit à la raréfaction de l’espèce. Ainsi, depuis 1979, elles font l’objet d’une protection spéciale. La récolte est donc interdite en France pendant la période de reproduction du 1er avril au 30 juin. Escargots de Bourgogne recette traditionnelle Les escargots de Bourgogne sont un plat emblématique de la gastronomie bourguignonne et française. Principalement consommés lors des fêtes de Noël et des repas familiaux, ils sont généralement préparés selon la recette traditionnelle. Cuit dans un court-bouillon, l’escargot est ensuite présenté dans sa coquille, qui est remplie d’un mélange de beurre, de persil et d’ail finement haché et placée au four. En pratique dégustation d’escargots de Bourgogne Vous pouvez déguster les Escargots de Bourgogne, délicieux avec un verre de vin blanc sec avec une touche de minéralité par exemple un Bourgogne Aligoté ou un Chablis, dans des établissements spécialisés tels que Hélice-l’Escargotier Beaunois » ou dans de nombreux restaurants de Beaune et des environs. Dégustation chez Hélice – l’escargotier beaunois Hélice est une boutique spécialisée dans la vente d’escargots. Vous pouvez acheter des escargots vendus cuits dans l’assiette ou à la cuve. Vous y trouverez toutes sortes de plats d’escargots et d’amuse-gueule. Vous y trouverez également toutes sortes d’objets représentant ce gastéropode dont les vertus sont également disponibles sous forme de cosmétiques. Et si vous avez une envie d’escargots à tout moment, vous pouvez venir déguster 12 escargots de Bourgogne et un verre de vin blanc pour 13€. Nettoyage et cuisson des escargots de Bourgogne Des recettes d’escargots français aux favoris grecs comme les bourbouristi escargots frits, toutes les recettes impliquant des escargots frais nécessitent que l’ingrédient principal soit nettoyé et préparé pour la cuisson. Heureusement, le nettoyage des escargots frais pour la cuisine est un processus relativement simple. Quelle que soit l’espèce d’escargot que vous mangez, il y a beaucoup à aimer ils sont sains, nutritifs et délicieux, pauvres en glucides et en lipides, et certains les considèrent même comme aphrodisiaques et antidépresseurs. Selon l’endroit où vous avez acheté les escargots, ils peuvent avoir été cultivés pour la vente ou avoir été nourris avec un régime spécial à base de feuilles de vigne, ce qui est une bonne chose, car leur régime préféré dans la nature ne correspond pas toujours au système digestif humain. Si vous avez acheté une prise fraîche plutôt qu’un lot dans un marché de fruits de mer, demandez au vendeur quand ils ont été récoltés afin d’avoir une idée de la date de la dernière consommation des escargots. Les escargots qui se trouvent à au moins une semaine de l’eau sont généralement sans danger, mais sinon, vous devrez effectivement les affamer pendant sept à dix jours. Vous pouvez aussi leur donner quelque chose qui convient aux humains pour éliminer les vieux aliments toxiques de leur système, comme des morceaux de laitue, des pommes, de la farine, du son ou des feuilles de raisin – votre but est d’en extraire toutes les traces de leur alimentation naturelle avant de les cuire et de les manger. Après un temps suffisant, placez les escargots dans une marmite d’eau froide avec un peu de sel et une touche de vinaigre où leurs déchets les laisseront et vous pourrez alors procéder aux étapes de nettoyage ci-dessous. Certes, ce n’est pas une tâche pour quelqu’un qui a l’estomac fragile ou qui aime tous les animaux, qu’ils portent une coquille ou de la fourrure, mais vous pouvez sauter cette étape de préparation à moins d’avoir récolté vos propres escargots ou de les avoir achetés directement sur le bateau. Comment préparer correctement les escargots frais Il vous faudra environ 30 minutes pour nettoyer, et préparer 50 escargots pour la cuisson, ce qui devrait suffire pour servir huit à douze personnes selon la recette d’escargots que vous faites. Pour commencer, vous n’aurez besoin que d’une grande casserole, d’un couteau bien aiguisé et de 50 escargots, puis vous suivrez les étapes suivantes Utilisez un couteau pointu pour enlever la membrane qui recouvre l’ouverture de la coquille. Mettez les escargots dans une grande marmite ou une casserole et remplissez-la avec beaucoup d’eau fraîche. Jetez les escargots qui flottent vers le haut. Prenez deux ou trois escargots dans vos mains en même temps et frottez-les avec vos doigts. Mettez-les de côté et continuez avec deux ou trois autres, en vous frayant un chemin à travers tout le lot. Jetez l’eau après avoir nettoyé les escargots une fois de cette façon. Remplissez le pot d’eau fraîche et propre et répétez l’opération. Rincez bien les escargots. Dégustez-les dans votre recette préférée !
Voici un nouveau plat emblématique de ma région, qui pourra peut-être rebuter au 1er abord la vision d’un escargot vivant n’étant pas très ragoûtante, mais si vous n’avez jamais goûté je vous conseille vivement de dépasser cette barrière psychologique, car c’est vraiment délicieux ! Les puristes vous conseilleront d’aller ramasser vous-mêmes vos escargots, puis de les laver, les laisser jeûner pendant plusieurs jours… La préparation dans ce cas est beaucoup plus fastidieuse, il faut du temps, de la place etc cliquez ici pour en savoir plus. Pour ma part, sachant que je n’en ai jamais préparé de A à Z, et qu’on en trouve de très bons en conserves notamment auprès de producteurs de ma région, je me contenterai de vous indiquer la recette avec des escargots prêts à préparer. On compte en général 6 à 12 escargots par personne selon s’ils sont servis en entrée, ou en plat. Pour le service, on peut les déposer simplement dans une assiette, mais l’idéal reste l’assiette en inox avec les emplacements pour les coquilles elles passent au four et permettent de déguster immédiatement les escargots bien chauds dès la sortie du four. Elles sont généralement fournies avec la pince voir ci-dessous qui permet de prendre une coquille sans se brûler et la petite fourchette qui permet, de l’autre main, d’aller piquer la bête au fond de sa coquille. Cette recette suppose également que vous ayez des coquilles vides en votre possession pour les garnir. On en trouve en magasins, ou vous pouvez les récupérer d’un précédent achat d’escargots tous faits ». Dans les 2 cas on les nettoie après utilisation en les faisant bouillir 10 à 15 minutes dans de l’eau salée et vinaigrée, et bien les laisser sécher ensuite. Si toutefois vous n’avez pas de coquilles, ou si vous n’êtes pas très inspirés par la corvée de nettoyage ensuite, sachez qu’il existe aussi des poêlons spécialement conçus pour recevoir les escargots sans coquilles voir ci-dessous. Dans ce cas vous faites votre préparation directement dans les emplacements et enfournez l’assiette ensuite. Si vous ne souhaitez pas investir dans de la vaisselle qui ne vous servira pas souvent, rassurez-vous, vous pouvez simplement déposer les coquilles dans une assiette un peu creuse mettez du gros sel au besoin pour les stabiliser ou bien mettre tous les escargots sans coquilles dans de petites cocottes ou cassolettes du type de celles qu’on utilise pour les crèmes brûlées. Escargots de Bourgogne Temps de préparation 30 minutesTemps de cuisson 10 minutesRepos 12 heuresTemps total 12 heures 40 minutes Portions 6 douzaines Imprimer la recette 6 douzaines d'escargots en conserve200 grammes de beurre25 grammes de persil20 grammes d'ail10 grammes d'échalote3 à 5 grammes de sel Poivre à votre convenance La veille, préparez le beurre d’escargots coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante. Lavez, séchez, effeuillez et hachez très finement le persil. Pelez et hachez finement l’ail et l’ le beurre jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème. Ajoutez le persil, l’ail et l’échalote, salez, poivrez et mélangez bien. Réservez au frais jusqu’au lendemain préparer le beurre à l'avance permet de mieux développer les saveurs.Le jour même, préchauffez le four à 200°C position gril. Égouttez soigneusement les escargots. Enfoncez un peu de beurre à l’ail dans le fond de chaque coquille ou dans les emplacements du poêlon prévu à cet effet, ajoutez un escargot puis remplissez à nouveau de beurre. Enfournez pour 5 à 10 minutes en surveillant les escargots sont prêts à consommer lorsque le beurre commence à frémir. Le beurre d’escargots préparé à l’avance peut se congeler tel quel si vous en avez fait trop par exemple. Il peut aussi se conserver quelques jours au frigo, de même que les escargots préparés prêts à enfourner.
PréparationEscargots de Bourgogne: Faites dégorger les escargots avec trois cuillerées à soupe de sel de cuisine pendant 2 heures. Lavez-les
Coquilles d'escargots 36 pièces 0 Avis Cuisinez les escargots et mettez-les dans leur écrin avec une noisette de beurre persillé. Cette boite contient 36 coquilles d'escargots prêtes à l'emploi. Une idée recette ? C’est par ici ! Coquilles escargots - 96 pièces 1 Avis Cuisinez les escargots et mettez-les dans leur écrin avec une noisette de beurre persillé. Cette boite contient environ 96 coquilles d'escargots de Bourgogne prêtes à l'emploi. Une idée recette ? C’est par ici ! Croqu'in Escargots 120g 0 Avis Épatez vos amis avec cette nouvelle manière de déguster vos escargots et découvrez Croqu'in, une coquille croquante et gourmande qui les accompagnera astucieusement ! Pour des bouchées apéritives, ou des entrées, les... Croqu'in Escargots 60g 0 Avis Épatez vos amis avec cette nouvelle manière de déguster vos escargots et découvrez Croqu'in, une coquille croquante et gourmande qui les accompagnera astucieusement ! Pour des bouchées apéritives, ou des entrées, les... Escargots "spécial pizzas" 465g 0 Avis Cette gamme d'escargots est spécialement sélectionnée pour agrémenter vos pizzas. Une idée recette ? C’est par ici ! Escargots de Bourgogne 10 douzaines 465g 0 Avis L'escargot de Bourgogne est généralement considéré comme le meilleur des escargots par les gastronomes. Cette boite ne contient pas moins de 120 pièces de belles grosseurs sans coquille. Une idée recette ? C’est... Escargots de Bourgogne 12 douzaines 465g 0 Avis L'escargot de Bourgogne est généralement considéré comme le meilleur des escargots par les gastronomes. Cette boite ne contient pas moins de 144 pièces de calibre moyen sans coquille. Une idée recette ? C’est par... Escargots de Bourgogne 2 douzaines 125g 0 Avis L'escargot de Bourgogne est généralement considéré comme le meilleur des escargots par les gastronomes. Cette boite ne contient pas moins de 24 pièces très grosses sans coquille. Une idée recette ? C’est par ici ! Escargots de Bourgogne 4 douzaines 250g 0 Avis L'escargot de Bourgogne est généralement considéré comme le meilleur des escargots par les gastronomes. Cette boite ne contient pas moins de 48 pièces très grosses sans coquille. Une idée recette ? C’est par ici !... Escargots de Bourgogne 5 douzaines 230g 1 Avis L'escargot de Bourgogne est généralement considéré comme le meilleur des escargots par les gastronomes. Cette boite ne contient pas moins de 60 pièces de belle grosseur sans coquille. Une idée recette ? C’est par... Escargots de Bourgogne 8 douzaines 500g 0 Avis L'escargot de Bourgogne est généralement considéré comme le meilleur des escargots par les gastronomes. Cette boite ne contient pas moins de 96 pièces très grosses sans coquille. Une idée recette ? C’est par ici ! Affichage 1-12 de 12 articles
Ahhhles escargots de Bourgogne : Les meilleurs, c'est quand ils sortent au printemps mais sauf erreur depuis une 40aine d'année, c'est interdit du 1er Avril au 30 Juin. Quand Mars est doux et humide et qu'ils sortent tôt, on peut les consommer sans quasiment les faire dégorger car ils sortent de plusieurs mois de jeûne. C'est là qu'ils 25 min Facile Et si vous osiez les escargots de Bourgogne pour votre réveillon de Noël ou du Nouvel An ? Aussi connue sous le nom d’escargots à la bourguignonne, cette célèbre spécialité culinaire française accommode le surnommé gros blanc » ou escargot des vignes » Helix pomatia en farcissant sa coquille d’un beurre aillé et persillé qui fait tout son sel. À présenter aussi bien à l’apéritif avec une pique en bois, qu’en entrée ou en plat ! 72 escargots 150 g Beurre 1 bouquets Persil plat 2 échalotes 3 gousses Ail 1 pincées sel 1 pincées Poivre 1 Coupez le beurre en morceaux, mettez-le dans un saladier et laissez-le ramollir à température ambiante. Pendant ce temps, lavez, séchez et effeuillez le persil avant de le hacher très finement. Pelez et hachez l'ail et les échalotes. 2 Lorsque votre beurre a suffisamment ramolli, fouettez-le jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème. Ajoutez-y alors le persil, l’ail et les échalotes, puis mélangez énergiquement. Vous obtenez un beurre aillé et persillé. Afin que votre beurre parfumé se fige, mettez-le 30 min au frais. 3 Place aux escargots. Sortez-les de leur coquille et préchauffez votre four en position gril. Munissez-vous des coquilles et enfoncez un peu de beurre à l’ail dans le fond de chacune d'elle. Remettez un escargot, puis terminez de remplir la coquille de beurre. Posez les escargots dans des petits plats à four adaptés et enfournez-les. Faites-les gratiner 5 min, juste le temps que le beurre soit frémissant. Servez dès la sortie du four. Astuces Pour un rendu plus gratiné, confectionnez une chapelure minute en mixant des tranches de pain de mie toastées jusqu'à obtention d'une poudre fine. Il ne vous reste plus qu'à en saupoudrer vos escargots de Bourgogne avant de les enfourner. Et si vous préférez les servir décoquillés, poêlez-les quelques minutes avec le beurre persillé et flambez le tout au pastis ou au cognac. Un délice ! Recettes similaires Haut de pagePréparationet cuisson des escargots Préchauffer le four à 220°C. Stériliser les coquilles durant quelques minutes dans de l'eau bouillante. Les égoutter délicatement et les sécher, surtout sans les rafraîchir d’eau froide. Placer 1 noisette de beurre d’ail dans chaque coquille vide.
Accueil RecettesEntrées 18 décembre 2019 Imprimer la recette Les Français apprécient grandement ces escargots de Bourgogne cuits au four. Rien de plus normal, étant donné leur saveur exquise ! Informations générales Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 5 minutes Temps de réfrigération 12 heures Recette pour personnes Ingrédients 6 douzaines d’escargots prêts à l’emploi 150 g de beurre 1 bouquet de persil plat 2 échalotes 3 gousses d’ail sel et poivre Préparation 1. La veille, préparez le beurre d’escargots. Coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante. Lavez, séchez, effeuillez et hachez très finement le persil. Pelez et hachez l’ail et l’échalote. 2. Travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème. Ajoutez le persil, l’ail et l’échalote et mélangez bien. Réservez au frais jusqu’au lendemain. 3. Le jour même, sortez les escargots de leur coquille. Préchauffez le four en position gril. Enfoncez un peu de beurre à l’ail dans le fond de chaque coquille, remettez un escargot puis remplissez la coquille de beurre. Posez les escargots dans des petits plats à four adaptés. 4. Enfournez pour 5 minutes, juste le temps que le beurre soit frémissant. Servez dès la sortie du four. Crédit photo Sucré Salé Gourmand – Recettes de cuisinep0J4v0. 222 17 152 216 110 21 27 393 224
recette escargot de bourgogne sans coquille
