Quel vin avec la raclette ? Blanc Rouge ou rosé ?Sommaire1 Quel vin avec la raclette ? Blanc Rouge ou rosé ?2 LA COMBINAISON PARFAITE DU VIN ET DE LA RACLETTE LES VINS DE SAVOIE !3 L’IDÉAL POUR LA RACLETTE ? UN VIN BLANC4 QUEL VIN ROUGE AVEC LA RACLETTE ?5 QUEL VIN ROSÉ POUR LA RACLETTE ?6 QUEL VIN D’ALSACE AVEC UNE RACLETTE ,7 LA RACLETTE UN PLAT À COMPOSER À VOLONTÉ !8 RACLETTE DE SAVOIE, IGP DEPUIS LA RACLETTE, UN PLAT FIDÈLE À SES ORIGINES On nous pose souvent la question quel vin boire avec la raclette ? Vins à associer à la raclette, un plat à base de fromage vin avec la raclette ? La raclette est un plat savoureux du canton du Valais et de Savoie et caractéristique des sports d’hiver. Quel vin avec la raclette ? Blanc Rouge ou Rosé ? Vin blanc ou vin rouge ? Voici quelques conseils pour une combinaison parfaite de vin et de raclette, un fromage fondu vrai plaisir qui fond dans la bouche ! LA COMBINAISON PARFAITE DU VIN ET DE LA RACLETTE LES VINS DE SAVOIE ! Fromage à raclette Les amateurs de fromage fondu en raffolent ! La raclette et ses variantes ont depuis longtemps quitté leurs origines dans les sommets des montagnes et cette recette est désormais également devenue populaire dans les centres urbains de toute la France. L’invention du gril à raclette électrique a aussi certainement contribué à sa popularité ! Ce plat emblématique des sports d’hiver évoque les vacances et est apprécié par les petits et les grands. Dans votre assiette, vous pouvez vous laisser tenter par toutes sortes de combinaisons, en fonction de vos goûts et des ingrédients disponibles épices, herbes aromatiques, pommes de terre vapeur, charcuterie, légumes sautés, champignons… La raclette est un dîner qui s’improvise ! Pas besoin de cuisiner le fromage sous vide est facile à trouver, et se décline en plusieurs variétés moutarde, poivre, cumin, fumé…. Mais la véritable raclette est le fromage IGP de Savoie au lait cru. Et oui, plus qu’un plat, la raclette tire son nom d’un fromage appartenant à la famille des produits fins et distingué par le label européen. La particularité de ce fromage est qu’il est spécialement conçu pour fondre sans se liquéfier. Sa texture lui confère la particularité de fondre facilement et de couler uniformément. Un goût marqué et équilibré, une richesse aromatique et un fondant irrésistible ! Nous vous recommandons une combinaison de produits locaux, de raclette et de vins de Savoie ! Il faut admettre que la combinaison du vin et de la raclette est plutôt subjective, surtout si l’on superpose les saveurs en alternance. Mais que la raclette soit cuisinée simplement ou assaisonnée d’autres ingrédients, vous pouvez suivre quelques règles simples pour un accord parfait entre le vin et la raclette. Avec la texture enveloppante du fromage fondu, un vin à faible teneur en tanin est préférable. Optez pour un vin jeune aux arômes primaires et fruités. Nous vous recommandons les appellations locales comme la Roussette de Savoie AOC, les vins d’Apremont AOC ou un Chignin issu des cépages caractéristiques de la Savoie Roussette, Jacquère, Bergeron – appelé localement Roussanne – et Mondeuse. Fromage fondu à la raclette L’IDÉAL POUR LA RACLETTE ? UN VIN BLANC Roussette de Savoie cuvée gastronomique 2019 Jean Perrier Classée parmi les meilleurs vins du monde Le vin idéal pour accompagner la raclette est un vin blanc. En fait, les vins blancs sont particulièrement recommandés pour être associés au fromage. Peut-être un vin blanc légèrement sucré pour accompagner la densité du fromage fondu, sa texture charnue et les saveurs fortes de la charcuterie. Comme nous l’avons vu, il existe un large choix de vins de Savoie Mondeuse, Roussette de Savoie, Chignin-Bergeron, légers et pas trop alcoolisés, accompagnent bien les plats gras. Leur vivacité éveille les papilles et révèle une structure aromatique qui ne se dissout pas derrière le fromage. Alternatives avec des vins d’autres régions à Bordeaux, vous pouvez opter pour un Entre-Deux-Mers et en Bourgogne pour un Mâcon-Villages ou un Saint-Véran. En présence de charcuterie, le vin rouge peut en effet se justifier. Cependant, il faut éviter les vins trop tanniques. Les vins doux et ronds sont meilleurs. Là encore, si vous préférez les accords mets et vins entre produits locaux, vous pouvez opter pour un rouge Mondeuse parmi les vins du même terroir. Pour les autres régions, nous recommandons des vins de cépage comme le Pinot Noir ou le Gamay. QUEL VIN ROSÉ POUR LA RACLETTE ? Les vins rosés ne sont pas les premiers choix pour boire en mangeant une raclette. Il est difficile de répondre à la question quel vin rosé boire pour la raclette ? » Comme pour les vins blancs ou rouge, il faudra choisir un vin aromatique, gouleyant et rond. Un rosé de Savoie à base de pinot noir par exemple. QUEL VIN D’ALSACE AVEC UNE RACLETTE , Les hivers sont froids aussi en Alsace et il y a de la neige… C’est le repas de fête par excellence, conçu pour être partagé entre amis, nécessitant peu de préparation en cette folle période de vacances et évoquant l’hiver en Europe, les chalets et la neige. Le vin blanc est le choix traditionnel pour la raclette, les Rieslings secs d’Alsace se mariant particulièrement bien. Un Gruner Vetliner, un Pinot Gris ou un Gewürztraminer sec se marient également très bien avec la raclette. Vous préférez le rouge ? Optez pour un Pinot Noir ou un Gamay de saison froide. LA RACLETTE UN PLAT À COMPOSER À VOLONTÉ ! En France et en Suisse, de toutes les recettes, la plus généreuse et la plus réconfortante en hiver est la raclette ! Il ne nécessite aucune préparation culinaire autre que la cuisson des pommes de terre et la coupe du fromage. Un autre élément essentiel pour la préparation est l’assiette à raclette. Si vous n’avez pas cet équipement traditionnel de raclette à portée de main pour les professionnels de la restauration, vous pouvez recourir à un appareil à raclette classique, mais le gout sera meilleur avec l’appareil de type demi meule. Appareil à raclette demi meule Les combinaisons de saveurs offertes par la raclette sont innombrables et toutes délicieuses. Sans oublier sa croûte, que certains préfèrent enlever mais que beaucoup d’autres adorent ! Voici la recette authentique de la raclette traditionnelle 1 personne 200-250 g Raclette de Savoie IGP4 à 5 pommes de terre cuites au four ou à la vapeur150 g de charcuterie jambon cuit, jambon cru ou jambon fumé – peut-être local en Savoie ! -CornichonsOignons blancsAucun autre ingrédient n’est nécessaire pour rehausser la saveur. Tout amateur de fromage sera plus que satisfait de ce fromage fondu placé sur les pommes de terre. Cependant, rien ne vous empêche de diversifier les saveurs avec Épices pour l’assaisonnement curry, cumin, paprika, poivre, curcuma, piment d’Espelette, etc.Herbes aromatiquesUne poignée de champignons émincés Les possibilités sont infinies ! Laissez libre cours à votre imagination pour composer de succulentes bouchées gourmandes aux combinaisons les plus inattendues. RACLETTE DE SAVOIE, IGP DEPUIS 2017 Meule de raclette de Savoie Ce fromage au lait de vache cru et pressé, produit en Savoie, est le fruit d’une longue tradition ancestrale et d’une grande passion pour son terroir. Face à la concurrence des fromages industriels pasteurisés utilisés pour la raclette, les producteurs ont souhaité protéger l’identité et le caractère de ce fromage en obtenant un label. La demande de reconnaissance de l’indication géographique protégée a été approuvée en janvier 2017. L’IGP est une distinction de la Commission européenne qui garantit l’origine du produit et la volonté de répondre à une réelle exigence de qualité. Les spécifications de production très strictes garantissent un excellent niveau d’expertise locale, dont découle ensuite la réputation du produit. De la production du lait à l’affinage, la zone de production de la raclette couvre l’ensemble des communes des départements de la Savoie et de la Haute-Savoie et quelques communes voisines de l’Ain et de l’Isère. Le lait provient principalement de vaches de races Abondance, Montbéliardes ou Tarentaise qui broutent des fourrages verts. Les pâturages et les prairies d’altitude offrent une flore abondante, ce qui confère au fromage un goût et un arôme très variés. La qualité des pâturages, le climat de la Savoie, la rigueur des producteurs et le savoir-faire des fromagers et affineurs révèlent toute l’authenticité d’un terroir. LA RACLETTE, UN PLAT FIDÈLE À SES ORIGINES Raclette et vin Le nom raclette » vient de la manière traditionnelle dont le fromage était consommé. Elle remonte au Moyen Âge, lorsque les bergers faisaient cuire le fromage fondu directement sur le feu. Le processus consistait à couper une meule de fromage en deux et à la placer sur une pierre exposée aux flammes. Lorsque la couche supérieure de fromage commençait à fondre, elle était raclée » sur du pain, des pommes de terre et/ou des saucisses. D’où l’origine du nom raclette », qui vient du verbe français racler », c’est-à-dire gratter ». À l’origine, la raclette était un plat d’été consommé en plein air, loin du plat emblématique des sports d’hiver que nous connaissons aujourd’hui. Ce geste n’existe plus car le tourisme d’hiver a modernisé cette spécialité savoyarde grâce à une innovation technologique, l’assiette à raclette. L’entreprise locale Tefal a développé l’assiette à raclette dans les années 1970 avec plusieurs petites poêles antiadhésives individuelles pour que le fromage glisse facilement sur l’assiette. Un grand succès qui a contribué à donner son nom au plat, adoptant par métonymie l’action de gratter la surface du fromage fondu.

Les chèvres et brebis Ces fromages se délectent d’un vin frais, expressif, avec une acidité fine et longue. C’est le registre du Riesling d’Alsace. Les croutes fleuries J’ouvre un Crémant d’Alsace la subtile amertume des Camemberts est accompagnée et prolongée par le vin, les deux finissant par se confondre en fin de bouche. Les pâtes pressées Les Comté, Beaufort, Appenzeller et Gruyère exigent un vin à la hauteur de leurs saveurs authentique, gras, ayant du répondant ! Le Pinot Gris d’Alsace, avec son opulence et sa puissance caractéristiques, fait ici la démonstration de son talent. Les pâtes à croûte lavée Avec le Munster, le Maroilles ou le Livarot, il nous faut un vin blanc typé et aromatique doté d’une belle structure comme le Gewurztraminer d’Alsace. Corsé et exubérant, il convient parfaitement au caractère affirmé de ces forts en goût ». Les pâtes persillées ou bleus On peut ici jouer sur la sucrosité et la belle structure des Vendanges Tardives d’Alsace pour répondre à la fois au sel et aux arômes très puissants d’un Roquefort ou d’une Fourme d’Ambert. Dans ce mariage, le moelleux du vin enrobe le fromage, qui à son tour apporte sa fine salinité au vin.

Osezun accord avec un vin blanc d’Alsace. Frais, fruité, présentant une belle structure tout en conservant une grande fraîcheur et de la minéralité, un riesling ou un sylvaner d’Alsace pourra tout à fait accompagner une tartiflette et éblouir vos convives. Enfin, pour les amateurs de Bordeaux, vous pouvez choisir un vin blanc de la région des Graves, de Pessac

Rappelons une petite règle élémentaire simple. Sachez qu’un vin blanc et une raclette constitue en principe un accord mets & vins parfait. En effet, si la raclette se sert accompagnée de pommes de terre, de charcuterie et de cornichons en général, le fromage à raclette est l’élément clé de ce repas convivial. En tant que fromage à pâte pressée non cuite, la raclette se marie très bien avec un vin blanc sec. Afin de choisir le bon vin blanc pour accompagner votre raclette, privilégiez un vin blanc sec mais suffisamment rond pour mettre en valeur le gras » du fromage. Évitez un vin blanc sec et minéral avec beaucoup de tension comme un vin blanc de Chablis ou un Puligny-Montrachet en Bourgogne. Au lieu de ça, privilégiez un vin ample, avec une bouche structurée qui conserve une belle fraîcheur et une acidité modérée permettant de rincer » la bouche. Valeur sûre pour ne pas se tromper, un vin blanc sec de Bourgogne accompagnera parfaitement une raclette. Choisissez un vin à l’acidité présente mais modérée avec une belle matière en bouche. Des appellations comme Saint-Véran, Mâcon-Villages, Pouilly-Fuissé s’accorderont parfaitement. Vous pouvez aussi tenter un accord avec un vin blanc de Bordeaux. Légèrement boisé, avec une bouche ample et généreuse, un vin blanc de Bordeaux des Graves, de Pessac-Léognan pourra s’accorder avec un plat de raclette. Envie de surprendre vos amis ou vos invités ? Essayez un vin blanc plus aromatique et chaleureux de la Vallée du Rhône vin blanc des Côtes du Rhône, Saint-Péray, Crozes-Hermitage, Saint-Joseph ou Lirac. Pour les plus curieux, surprenez vos papilles avec un vin blanc du Languedoc ou du Roussillon. Comme souvent pour un accord mets & vins, laissez-vous guider par les accords de la cuisine du terroir. Originaire de la Suisse et de la Savoie, la raclette se mariera très bien à un vin suisse ou savoyard. Tentez par exemple un accord avec un vin blanc suisse du Valais issu du cépage arvine, aussi surnommé petite arvine ou avec un vin blanc de Savoie à base du cépage Altesse, Roussanne aussi surnommée Chignin et Bergeron ainsi que de Jacquère aussi surnommée Apremont. Les vins blancs du Jura d’Arbois s’accorderont aussi très bien avec une raclette.

^{Plusprécisément, le vin blanc sec sera parfait pour une raclette fondue. Vous pouvez aussi optez pour : Le Saint-Véran ; Mâcon-Villages ; Pouilly-Fuissé ; Des vins acides mais modérés. Toujours dans le thème de vin léger avec une bouche ample et généreuse, le vin blanc Bordeaux des Graves, le Pessac-Léognan se combinera} gGTIXDR. 92 243 300 187 235 390 266 253 65

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