50gde beurre demi sel. 50g de sucre cassonade. Éplucher les pommes et les couper en dés. Faire fondre le beurre avec le sucre puis y faire caraméliser les dés de pommes. Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée, la pâte doit dépasser. Piquer le fond avec une fourchette. Étaler les amandes en poudre dans le fond de tarte.
Parfois, je commence une recette sur une simple envie ou un ingrédient et d’autres fois j’ai l’intuition de ce à quoi je veux que mon plat ressemble… C’est le cas de cette tarte. Le déclencheur a été une petite contrainte je n’ai pas de moule à tarte assez grand pour une belle tarte pour 6. Le plus grand que j’ai est bien pour 6, mais j’aime bien qu’on puisse se resservir. Alors je me suis dit qu’une tarte rustique directement sur la plaque, avec les bords repliés, me permettrait de faire un dessert plus généreux. Je fais une tarte comme ça l’été, à la tomate, avec une pâte à l’huile d’olive et le résultat visuel me plaît beaucoup. Ensuite, la saison a fait le reste pommes, coings, poires… Ensuite j’ai choisi quelques ingrédients pour leur goût brut » sucre de canne complet muscovado, farine de blé de Khorasan et une pointe de cannelle on trouve tous ces ingrédients en magasins bio. La cannelle n’est pas indispensable mais elle donne à la tarte un petit côté américain que j’aime bien. J’ai choisi des poires Conférence très bonnes cette année et de petites pommes bien jaunes et bien parfumées. A la sortie du four, la tarte était telle que je l’avais imaginée mais il manquait une petite touche finale. J’aurais pu la faire briller avec un peu de gelée de fruits, mais j’ai préféré la saupoudrer de sucre glace au moment de servir. Mes convives ont eu l’air d’apprécier et j’étais bien content moi aussi. Je vous raconte ? Tarte paysanne aux pommes et aux poires Ingrédients pour 6 à 8 personnes Pour la pâte 150 g de margarine 150 de farine de blé de Khorasan en magasins bio ou petit épeautre 150g de farine blanche 1/2 tasse d’eau tiède 1 pincée de sel 1 c soupe de sucre roux ou complet muscovado Pour la tarte 4 ou 5 pommes en fonction de la taille 2 ou 3 poires Conférence 4 ou 5 c à soupe de compote de pommes ou pommes et coings, sans sucre si vous l’achetez dans le commerce, choisissez-la pas trop sucrée, type purée de pomme » Alternativement, on peut mettre une fine couche de confiture à la place de la compote 4 c à soupe de sucre complet muscovado Quelques pincées de cannelle en poudre selon votre goût 1 ou 2 c à soupe de sucre glace Préparation La pâte Placez les deux farines dans un saladier, avec le sucre et une pincée de sel. Mélangez et ajoutez la matière grasse en petits morceaux. Amalgamez du bout des doigts jusqu’à obtention d’un sable grossier, ajoutez l’eau en deux fois pour bien contrôler la quantité et ne pas trop en mettre. Réunissez les ingrédients pour bien incorporer l’eau et former la boule de pâte. Elle ne doit pas être trop sèche et elle ne doit pas coller aux doigts. Fraisez-la deux fois, en l’écrasant sur le plan de travail du plat de la main et en reformant la boule. Placez-la au frais dans une boîte fermée ou un film étirable pour 30 minutes minimum. On peut aussi la faire la veille. Sortez la pâte un peu à l’avance pour qu’elle soit souple ou passez-la 20 secondes au micro-ondes à pleine puissance. Etalez-la sur un papier cuisson pour obtenir un grand disque d’au moins 35 cm de diamètre de 3 ou 4 mm d’épaisseur. Pelez les fruits et coupez-les en morceaux pas trop fins. Etalez la compote froide sur le fonde de tarte, en laissant 5 cm sur le pourtour ; saupoudrez de la moitié du sucre, puis disposez les fruits. J’ai mis les pommes tout autour en plusieurs couches et j’ai placé les poires au centre. Mais cela n’a guère d’importance. Repliez la pâte sur les fruits tout autour en pressant un peu pour resserrer les fruits et pour que la pâte ne s’ouvre pas pendant la cuisson. Saupoudrez d’un peu de cannelle et du reste de sucre muscovado. Enfournez dans le four préchauffé à 180° degrés pour 45 minutes environ. Les fruits doivent être cuits et un tout petit peu dorés. Laissez bien refroidir la tarte avant de retirer le papier cuisson. Prenez soin de le décoller si un peu de jus de fruits a coulé. Au moment de servir la tarte, saupoudrez-la de sucre glace au travers d’une passoire fine. Bon appétit ! Si cette recette vous a plu, n’hésitez pas à laisser un commentaire, à cliquer sur le bouton j’aime » et abonnez-vous pour recevoir les prochaines recettes… Ici et sur Facebook. Suivez aussi Lutsubo sur Instagram.
Unetarte rustique aux pommes, fenouil et épices, une idée qui m’a traversé l’esprit et je me suis dit que cela devait déjà exister et bien non ! Associer les pommes et le fenouil pourquoi pas, Je me suis souvenue de mon gâteau
45 min Facile Des pommes, des noix… ça ne serait pas l’automne par hasard ? Voilà une délicieuse recette qui plus est toute simple à réaliser, pour mettre à l’honneur les trésors de cette jolie saison. Une tarte aux pommes et aux noix qui fera le régal de toute la famille, au dessert et même au goûter ! 1 rouleau de pâte brisée 5 pommes Reine des Reinettes 200 g de cerneaux de noix 3 œufs 20 cl de crème fraîche 100 g de sucre en poudre 1 Réservez une vingtaine de beaux cerneaux de noix, et mixez le reste jusqu’à obtenir une poudre fine. Mettez votre four à préchauffer sur le 180°C. 2 Lavez et pelez les pommes, puis coupez-les en petits dés. Placez-les dans un saladier, et mélangez-les avec 50 g de sucre et les cerneaux de noix entiers. Réservez. 3 Dans un second saladier, battez les œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse, puis incorporez la poudre de noix et la crème. Mélangez bien. Gestes techniques Blanchir des œufs 4 Placez la pâte dans un moule à bords hauts préalablement beurré. Piquez bien le fond avec une fourchette, puis disposez les pommes et les noix avant de recouvrir avec la préparation aux œufs. 5 Enfournez pour 30 min environ. Dès que la tarte est bien dorée sur le dessus, c’est prêt ! Dégustez-la juste tiède, elle est encore meilleure. Astuces Vous pouvez parfumer vos pommes avec de l’extrait de vanille, de la cannelle ou, pourquoi pas, du miel de montagne. Dans ce cas, pensez à réduire un peu la quantité de sucre en poudre pour que votre tarte ne soit pas trop sucrée en bouche. Recettes similaires Haut de page
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tarte rustique aux pommes et aux noix
